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Aug 09, 2023

Mise en Place: Taylor Petrehn kreiert dekadente, hefige Leckereien im neuen LFK-Donut-Restaurant

Mit freundlicher Genehmigung von Foto Taylor Petrehn gleicht bescheiden drei Unternehmen aus, darunter die angesehene, von James Beard nominierte 1900 Barker Bakery (jetzt mit zwei Standorten) und Taylor's Donuts (ein weiteres großartiges).

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Taylor Petrehn balanciert bescheiden drei Unternehmen aus, darunter die angesehene, von James Beard nominierte 1900 Barker Bakery (jetzt mit zwei Standorten) und Taylor's Donuts (ein weiterer wunderschöner Waschsalon-Umbau), während er gleichzeitig seine streuselliebende Tochter Opal erzieht, die oft hinter der Donut-Theke steht. Petrehn verrät uns die Diversifizierung der Branche, schlechtes Brot und die Liebe zu Crossiants.

Die Tonhöhe:WarBist du ein Donut-Kind?

Taylor Petrehn: Nein, aber unsere Familie hatte eine seltsame Mühle und stellte Vollkornbrot her. Es war wirklich überhaupt nicht gut.

Hast du es gemachtes seitdem?

Taylor Petrehn. // Kostenloses Foto

Ich habe es vielleicht einmal mit meiner Mutter gemacht, weil ich so etwas ernst meinte, und ich habe die ganze Zeit geschaudert.

Du bist ein AutodidaktBrotmacher?

Ich begann mit der Einstellung, dass, wenn ich wirklich gutes Brot, die einfachste Form, lernen könnte, es sich durch alle anderen Produkte ziehen würde, die ich herstellen möchte. Und das ist meiner Meinung nach sehr wahr. Unsere Donuts sind sehr ähnlich. Es dauert drei Tage, bis sie vom Mehlsack bis zur Fritteuse gelangen.

Bist du einvon Natur aus geduldiger Mensch?

Ich glaube schon. Meistens.

Taylor's Donuts ist Ihr zweiter umgebauter Waschsalon. Sind Sie heimlich Stadtplaner?

Ehrlich gesagt ist das ein ganz besonderer Teil des Geschäfts. Sogar die Innenstadt hat eine andere Atmosphäre. Die Leute tauchen hier in ihren Schlafanzügen auf – sie gehen einfach aus der Tür, weil sie den ganzen Block entlang Donuts riechen können. Das ist etwas ganz Besonderes.

Wie ist Ihr Arbeitsleben?Gleichgewicht?

Als ich dieses Haus ausbaute, war unsere Tochter Opal noch im Gepäck. Manchmal ließ ich sie in einem Stapel Wischmoppköpfe schlafen, während ich mit dem Fliesenlegen fertig war. Normalerweise beginne ich meine Tage hier. Wenn die Kindertagesstätte ausfällt, kommt sie mit. Sie kennt die Namen der Leute und hat angefangen, den Kunden „Danke für Ihren Besuch“ zu sagen, was ihr fast die Tränen rührt. Sie weiß, dass ich im „Dodo-Shop“ zur Arbeit gehe. So nennt sie es.

Was ist Deine liebsteKrapfen?

Ich denke, mein Favorit ist wahrscheinlich die Vanilleglasur. Das ist es, wozu ich mich meistens hingezogen fühle, weil ich die Einfachheit mag.

Taylors Donuts. // Kostenloses Foto

Tust du immer nochLieben Sie es, Croissants zuzubereiten?

Ja, ich schaffe es nicht immer, es zu tun, aber ich liebe es trotzdem. Die Ausrüstung, die wir hier haben, ist Cadillac und es macht sehr viel Spaß, sie zu benutzen. Es nimmt uns viel körperliche Anstrengung ab, was es für uns als Administrator einfacher macht, neue Leute auszubilden, und wir sind in der Lage, ein vielfältigeres Personal an Talenten zu haben.

Du hast eine gebautWunderschönes Backimperium, und Sie bekommen immer wieder Nominierungen für James Beard.

Unsere letzte Nominierung als Halbfinalist war das Jahr, in dem COVID begann. Und dann legte die Beard Foundation eine zweijährige Pause von ihren Auszeichnungen ein. Wir waren seit dieser Pause nicht mehr dabei. Wir wurden also von 17 bis 20 nominiert. Jetzt sind wir vom Radar verschwunden, und ich erwarte nicht unbedingt, dass ich wieder darauf zurückkomme. Es ist irgendwie schön, nicht unter dem Druck zu stehen, diese große Ankündigung im März zu erwarten. Das erste Jahr war ziemlich stressig und erstaunlich. Das zweite Jahr war auch irgendwie erstaunlich. Aber dann meinte der Drittklässler: „Okay, sie werden es morgen bekannt geben. Ich kann jetzt an nichts anderes mehr denken.“ Als ich zu den Nominierten gehörte, fühlte es sich für mich wirklich besonders an, weil meine Kollegen in der Branche tolle Sachen herstellen, aber gleichzeitig kamen alle Auszeichnungen von diesem Bäcker-Jungenclub. Ich hatte nie das Gefühl, dass ich per se dazupasse. Ich bin froh, dass es eine Diversifizierung davon gibt.

Taylor's Donuts befindet sich in 1827 Louisiana St., Lawrence, KS 66044.