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Aug 11, 2023

Helado Gelato Crafts Next

Unter der Leitung von Absolventen des Culinary Institute of America stellt Helado Gelato unkonventionelle Gelato-Geschmacksrichtungen her, die die Einheimischen lieben. Im Hudson Valley gibt es jede Menge Eis. (Glauben Sie uns nicht? Schauen Sie sich das an

Unter der Leitung von Absolventen des Culinary Institute of America stellt Helado Gelato unkonventionelle Gelato-Geschmacksrichtungen her, die die Einheimischen lieben.

Im Hudson Valley gibt es jede Menge Eis. (Glauben Sie uns nicht? Schauen Sie sich diesen Leitfaden an.)

Was es jedoch weitaus weniger gibt, ist Gelato. Und ja, sie sind unterschiedlich. Während Eiscreme tendenziell leichter ist, ist Gelato aufgrund des höheren Milchanteils und des geringeren Sahneanteils dichter und cremiger. Es ist der Stoff, aus dem italienische Feinschmecker träumen, und jetzt schlägt es im Hudson Valley große Wellen.

In Dutchess County erschließt Helado Gelato die Welt des Eises – aber nicht ganz so, wie Sie vielleicht erwarten. Das Unternehmen ist eine Idee der Miteigentümer Chelsea Ringquist und Tony Fernandez, zwei Absolventen des Culinary Institute of America (CIA) mit umfangreicher Erfahrung in der Food-Szene des Hudson Valley. Während sie beide auf eine ganze Reihe von Arbeiten mit lokalen Top-Restaurants und Lebensmittelunternehmen zurückblicken können, stellt ihre Zusammenarbeit bei Helado Gelato für beide ein echtes Leidenschaftsprojekt dar.

„Als Absolventen der Kochwissenschaften nehmen wir unsere Forschung ernst und haben daher mehrere Monate damit verbracht, Literatur zu lesen, um den Prozess besser zu verstehen und unsere eigene ‚Variante‘ zu entwickeln“, erklärt das Paar. „Der erste Schritt bestand darin, Experten für die Elemente unserer gewünschten Produkte zu werden: Eiscreme, Gelato und Sorbet.“

Inspiriert durch Frozen Desserts von Küchenchef Francisco Migoya begann das Duo mit umfangreichen Recherchen zu anderen Unternehmen, Marken, Preisen und Geschmacksrichtungen. Vor allem wussten sie, dass sie etwas für Esser mit unterschiedlichen Ernährungseinschränkungen zugänglich machen wollten, ein Thema, das Ringquist am Herzen liegt.

„Als Typ-I-Diabetikerin war es immer eine Herausforderung, meine Kohlenhydrataufnahme zu überwachen“, erklärt sie. „Ich wusste, dass es für den Erfolg von entscheidender Bedeutung sein würde, ein Produkt für jedermann zugänglich zu machen, wenn ich jemals ein eigenes Unternehmen gründen würde.“

Natürlich hilft es, dass Ringquist und Fernandez über reichlich Erfahrung in der kulinarischen Branche verfügen. Für Ringquist begann der Einstieg in die Welt des Essens schon früh, da ihre Großeltern über 20 Jahre lang ein Restaurant in Vermont besaßen und betrieben und ihr Vater auch eine Reihe von Positionen im Gastronomiebereich innehatte. Im Hudson Valley absolvierte sie ein Praktikum bei Maya Kaimal, um Produkte zu entwickeln und an ihrem neuesten Kochbuch „Indian Flavour Every Day: Simple Recipes and Smart Techniques to Inspire“ mitzuwirken. Sie entwickelte außerdem eine limitierte schwedische Fleischbällchenpizza für Poughkeepsie's Hudson & Packard.

Während Fernandez in Restaurants auf der ganzen Welt arbeitete, erweiterte er sein Wissen über Lebensmittel. In seiner Nähe arbeitete er zuletzt mit Mark Elia zusammen, dem Besitzer der Hudson Valley Sausage Company und Elia's BBQ Pit and Catering.

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Partys, Hochzeiten und Feiern

„Es fiel mir immer schwer, nur eine Sache festzunageln“, bemerkt er. „Ich wollte in möglichst viele verschiedene Kulturen und Küchen eintauchen.“

Mit Helado Gelato können er und Ringquist genau das tun. So wie der Markenname eine Verschmelzung der Kulturen repräsentiert, so repräsentieren auch die Produkte selbst eine Verschmelzung. In ihrer Produktionsstätte in der Poughkeepsie-Unterwäschefabrik produzieren sie Geschmacksrichtungen, die von Stracciatella und süßer Sahne bis hin zum unkonventionelleren Miso-Ahorn-Ingwer, Lavendellimonade und Yuzu reichen. Sie lieben es, auf die Bedürfnisse der Kunden einzugehen, insbesondere wenn sie Anfragen nach milchfreien und glutenfreien Varianten erhalten.

„Der größte Teil unserer Inspiration stammt aus schönen Erinnerungen und internationalen Reisen“, erklärt Fernandez. „Der Morir Sonando-Geschmack ist eine Anspielung auf das dominikanische Getränk, das ich als Kind in den schwülen Sommermonaten von New York City getrunken habe. Unser farbenfrohes Funfetti-Gelato ist eine Ode an die Hochzeitstorte, die wir für unsere Hochzeit im Jahr 2020 gebacken haben.“

Bei der Herstellung ihrer Aromen verlassen sich die Partner auf ihr Wissen aus dem kulinarischen Wissenschaftsprogramm der CIA, um immer wieder zu testen und genau die richtigen Rezepturen zu entwickeln.

„Unser Ziel ist es, unsere Verbraucher an einen Ort des Komforts, der Vertrautheit und der Nostalgie zu entführen; Wir sind nicht alle mit dem Verzehr von Vanille und Schokolade aufgewachsen“, bemerkt Ringquist. „Wir hoffen, bei jedem Gast die glücklichen Kindheitserinnerungen wieder aufleben zu lassen. Ob Dorayaki-Kuchen aus Japan, cremige Horchata aus Mexiko und Spanien oder einfach nur die Zimt-Zucker-Donuts meiner Großmutter, es ist für jeden etwas dabei.“

Derzeit beziehen sie ihre Zutaten von Restaurant Depot und Red Barn Produce im Hudson Valley. Ziel ihrer Expansion ist es, mehr lokale Lieferanten und kleine Unternehmen in ihre Lieferantenliste aufzunehmen.

Wo kann man Helado Gelato im Hudson Valley finden? Besuchen Sie zunächst das {pretty to think so} in Rhinebeck, wo Chefkoch Mark Margiotta Kugeln Helado Gelato als süßen Abschluss nach den Mahlzeiten direkt vom Bauernhof serviert.

Auf die Frage, wie die Zusammenarbeit mit dem Restaurant Rhinebeck zustande kam, erklärt Fernandez, dass alles aus einem einzigen Gespräch entstanden sei.

„Ich arbeitete im Front-of-House-Bereich und hatte eine gute Freundschaft mit Chefkoch Mark Margiotta“, erklärt er. „Während eines lockeren Gesprächs erwähnte ich unsere Gelato-Herstellung und der Chefkoch fragte, ob wir mit einer Süßkartoffel-Version auf pflanzlicher Basis zurechtkämen. Nach einigen Recherchen und Tests haben wir ein Produkt entwickelt, das mittlerweile zu einem festen Bestandteil der Dessertkarte von PTTS geworden ist. Seit unserem ersten Versuch vertraut uns der Küchenchef bei der Pflege eines sich weiterentwickelnden Repertoires an köstlichen Aromen und dekadenten Texturen für seine Gäste.“

Das ist natürlich erst der Anfang für Helado Gelato. Im Juli 2023 arbeitete die Marke mit Saiko Bento im Reason & Ruckus in Poughkeepsie an einem One-Night-Pop-up zusammen, bei dem sie drei japanisch inspirierte Geschmacksrichtungen anbot: Yuzu-Sorbet, Dorayaki-Gelato (rote Bohnenpaste) und Sakura Blüten- und Kirsch-Gelato-Strudel.

Mit Blick auf die Zukunft haben Fernandez und Ringquist die Entwicklung und Expansion im Blick. Sie freuen sich, eine Website zu starten und weiterhin Neuigkeiten und Updates in den sozialen Medien zu teilen (halten Sie in naher Zukunft Ausschau nach Merchandise-Artikeln). Was die Produktion anbelangt, planen sie, bald in eine neue Anlage in Poughkeepsie umzuziehen und eventuell eine Scheune in Dallas, Texas, zu erweitern.

Was neue Geschmacksrichtungen angeht, sind keine Grenzen gesetzt.

„Wir verbringen einen Großteil unserer Zeit mit Forschung und Produkttests, aber mit jeder erfolgreichen Geschmacksrichtung kommt auch eine Idee für drei weitere“, stellen sie fest. „Eines der wichtigsten Dinge, die wir jetzt tun können, ist, unseren Namen bekannt zu machen, unsere Leidenschaft zu teilen und so viel wie möglich von unseren Feinschmeckerfreunden zu lernen.“

Am Ende des Tages freuen sie sich, das, was sie lieben, mit der Feinschmecker-Community zu teilen.

„Im Kern sind wir Hotelprofis mit einer Vorliebe für lächelnde Gesichter“, bemerkt Ringquist. „Unser oberstes Ziel ist es, unsere Leidenschaft für Eis mit der ganzen Nation zu teilen, eine Kugel nach der anderen.“

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